בישול ותזונה-פרקי תורת החלב ומוצריו מאת ברוך בסין המתאר בספר זה את הרכב החלב ותכונותיו, החלבונים, פחממות ולקטוז, חמיצות, שינויים בהרכב חלב הפרה, מיקרוביולוגיה של החלב ומוצריו, פיסטור, עיקור, סוגי חלב נפוצים במסחר, שמנת משווקת, תעשיית חמאה, גבינה תעשייתית, חלב מעובה, אבקת חלב, לאקטוז ושימושו, קזאין, בדיקות חלב, חלב ומוצריו כמזון. בלוויית עשרות צילומים איורים וטבלאות. מצב טוב 202 עמודים.
קרא עוד...